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Cocinas regionales: modelos para reactivar

Hacia modelos inspirados en  nuestra naturaleza A propósito de un alto obligatorio de un viaje que emprendí hace casi dos decadas por varios países de Latinoámerica, siguiendo la pista de las cocinas, panaderías, productores, pescadores, restaurantes, cocinerías, picadas, ramadas, picanterias, agachados, huariques y muchas formas de mercados, agroferias y ferias tradicionales; además del maravilloso paisaje humano con el que me encontr&eacut...

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