El efecto dinamizador de la gastronomía en tiempos de cambio


Según el antropólogo Jesús Contreras, la cocina cumple mas de 20 funciones sociales. En el Perú, además, representa una constante oportunidad que configura todo un sistema alimentario complejo y virtuoso. De esas veinte funciones, una es fisiológica y centrarnos solo en ella, limita el efecto multiplicador e invisibiliza el grueso de ese 20% de la población vinculada con algún eslabón de la cadena agroalimentaria gastronómica.

Nuestro sistema alimentario es una intrincada red de vías que se retroalimenta de canales y colaterales (como avenidas principales y calles) que conecta a más de 200 mil restaurantes, 2,5 millones de pequeños productores, 60 mil pescadores artesanales, estas últimas proveen del 75% de los alimentos que consumen las familias peruanas desde mercados, ferias, supermercados y agroferias urbanas. Y desde vías vecinales y barriales con las más de 20 mil panaderías y el casi medio millón de bodegas en todo el territorio.

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Fecha de Publicación: 8 de marzo de 2021
Categoría: Internacional
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