T'anta wawas: pan para hablar con los que ya no están


Por: Andrés Ugaz, Panadero / Gerente COCINA PAR

 

El pan en el mundo andino, es una de las actividades que mantiene el diálogo intergeneracional. Nuestros panes son el testimonio de un viaje interminable que empezó hace mucho, y que transportan además sabores memorables, evocaciones, simbolos, datos históricos y referencias del paisaje al que pertenecen. Son además protagonistas de rituales como los que ocurren todas las noches -felizmente aún- en algún momento de la madrugada y en todas nuestras panaderías. Es un ritual cotidiano que se activa en medio de una atmósfera cálida, densa y a la vez liberadora, como si todas las noches se recreara el rito iniciador de la vida: sale el pan del horno y llena todo el ambiente. Sucede mientras todos duermen en medio de una complicidad sin culpa y sigue pasando desde hace más de seis mil años.

Pero además de los rituales cotidianos y sobre todo en la región andina, existen rituales consagrados en momentos especificos del año: Día de todos los santos y Día de los difuntos. Es para estos días que se elaboran las Tanta Wawas, panes suaves y dulces en formas de bebes que funjen de puntos de sutura entre los que estamos y los que nos dejaron. Panes que son tránsito, frontera, abrazo y silencio compartido con quien nos dejó. Celebración de una presencia añorada y en muchos de nuestros cementerios son la consagración de comadrazgos entre dos madres que comparten dolor y cariño sincero ante un infante de carne y hueso y otro de masa dulce. En algunas regiones cuando un varon regala una Wawa a una dama, se inicia un cortejo.

En una región donde el límite entre los vivos y los muertos es difuso y la muerte es continuidad, las ofrendas representan una forma de relacionarnos mas allá de esta vida, y el compartir el pan, representa un acto circular. Según el antropólogo Rossano Calvo Calvo: “El T’anta Wawa (pan bebe), simboliza el origen, el ser que nace y la degustación que se hace de la misma, en este instante, representa el declive”

Constatamos desde la Wawa nuevamente el carácter mestizo del pan, ya que desde los egipcios y griegos la ofrenda de pan existe, que recogido por los españoles se le atribuye un carácter religioso y se complementa con la resurección, es por ello que se bautizan las Wawas pero mantienen atuendos andinos.

Mestizaje, sincretismo y ofrenda. Como diría Appaurai, una clase maravillosamente plástica de representación colectiva con la capacidad de movilizar fuertes emociones. Las Wawas, una forma de seguir siendo a pesar de la mayor arbitrariedad de todos los tiempos: la muerte.


Fecha de Publicación: 31 de octubre de 2020
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