Blog Cocina PAR

Viendo 1-17 de 17 resultados.

Fecha de publicación : 15 de octubre de 2021

Otras vías desde la cocina y el turismo, un texto de Andrés Ugaz


Hace poco leí que en la cinta de nuestra historia hay décadas en las que no pasa nada y semanas en la que pasan décadas. Es posible que al revisar rápidamente los últimos tres semestres de nuestra vida tengamos la sensación haber vivido muchos años pe... Lea más

Fecha de publicación : 18 de mayo de 2021

Cocinas regionales: modelos para reactivar


Hacia modelos inspirados en  nuestra naturaleza A propósito de un alto obligatorio de un viaje que emprendí hace casi dos decadas por varios países de Latinoámerica, siguiendo la pista de las cocinas, panaderías, productores, pescadores, restaurantes, cociner... Lea más

Fecha de publicación : 6 de abril de 2021

Transitando umbrales viajando y comiendo


En diciembre del año 1997, el Antropólogo Claude Levi Strauss desde un ensayo escrito en el libro Todos somos caníbales, hace uso magistral de una analogía entre la masa y temperatura critica – conceptos que gracias a la industria se habían familiarizado- con... Lea más

Fecha de publicación : 8 de marzo de 2021

Pan de Arroz Chiquitano


El pan de arroz es uno de los panes mas representativos de la Chiquitania boliviana. Zona tropical de gente sencilla, alegre, hospitalaria y muy religiosa. De paisajes inventados, tamboritas, violines y de un sol sin desbravar que cae inclemente, sobre todo a medio día. Por eso, por el sol so... Lea más

Fecha de publicación : 1 de marzo de 2021

Del hambre, ollas Comunes y modelos públicos- privados


La historia del hombre es la historia del hambre. Según Martín Caparrós, Ninguna enfermedad, ninguna guerra ha matado a más gente. Todavía ninguna plaga es tan letal y, al mismo tiempo, tan evitable como el hambre. Un país rico y peruanos que se mueren de ha... Lea más

Fecha de publicación : 13 de febrero de 2021

Alimentación escolar, pequeña agricultura y un modelo para la reconstrucción social


Los retos que se enfrentan en la implemetación de un programa de alimentación escolar son del mismo tamaño y complejidad de los retos históricos de un país. Hace 10 años la implementación del Programa de Alimentación Escolar Qali Warma tuvo que... Lea más

Fecha de publicación : 14 de enero de 2021

De insumos, Cocinas y otras pistas para la reactivación


La alimentación ofrece un campo de estudio privilegiado para analizar las relaciones entre la naturaleza y la cultura. La dinámica social dentro de un territorio se activa desde la relación que se genera entre los comportamientos alimentarios, el entorno ecológico y las i... Lea más

Fecha de publicación : 21 de diciembre de 2020

Y nosotros hablando de cocina…


En medio de uno de los momentos mas difīciles que vivimos como especie una respuesta refleja y simúltanea de millones de familias en cautiverio fue la afirmación de la vida desde la cocina. Y es posible que desde ella entendiéndola mas allá de su función intrinsec... Lea más

Fecha de publicación : 27 de noviembre de 2020

El curso Patrimonio Alimentario y Desarrollo Local en Chile propone un aporte para el PAR


El inicio del curso de “Patrimonio Alimentario y Desarrollo Local” en Chile se destacó por la diversidad de miradas y ricos perfiles en el alumnado y plantel docente. La versión de este curso de Cocina PAR comenzó en noviembre de 2020, gracias al trabajo de instituci... Lea más

Fecha de publicación : 16 de noviembre de 2020

Reflexiones dispersas de un panadero en pandemia


Existen muchas formas de abordar a la panadería, o de concebir el pan. No existe religión que no la pondere más allá de su intrinseca función, las organizaciones dedicadas a la alimentación relacionan al pan directamente con alimento y es posible que sea la... Lea más

Fecha de publicación : 31 de octubre de 2020

T'anta wawas: pan para hablar con los que ya no están


Por: Andrés Ugaz, Panadero / Gerente COCINA PAR   El pan en el mundo andino, es una de las actividades que mantiene el diálogo intergeneracional. Nuestros panes son el testimonio de un viaje interminable que empezó hace mucho, y que transportan además sabores memor... Lea más

Fecha de publicación : 16 de octubre de 2020

Día de la mundial de la Alimentación: La biodiversidad en peligro


Hoy 16 de octubre recordamos el día mundial de la Alimentación, una fecha nos replantea la forma en la que manejamos nuestros sistemas alimentarios. La Humanidad vive momentos críticos con el Cambio Climático y la pandemia, por lo que ahora más que nunca, la alimen... Lea más

Fecha de publicación : 7 de octubre de 2020

Los retos que nos plantea el día Mundial del Hábitat para el desarrollo rural


  El 5 de octubre celebramos el Día Mundial del Hábitat. Este día surgió para generar reflexión acerca el vínculo que existe entre la ciudad y el campo. En la actualidad, más de 4000 millones de habitantes en todo el mundo viven en ciudades. Seg... Lea más

Fecha de publicación : 29 de septiembre de 2020

¿Conoces acerca la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos?


Por Sonia Córdova / Comunicación CocinaPAR Hoy 29 de septiembre se recuerda el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. Esta fecha conmemorativa fue designada por la Asamblea General de las Naciones Unidas el pasado... Lea más

Fecha de publicación : 25 de septiembre de 2020

Acompáñanos en la primera versión del curso "Gastronomía y Desarrollo Rural en Bolivia"


  ¿Estás interesado en postular a una beca para la primera versión del curso "Gastronomía y Desarrollo Rural" en Bolivia? ¡Te comentamos el perfil que estamos buscando!   - Profesional que cuente con un nivel de licenciatura (un nivel de posgrado... Lea más

Fecha de publicación : 9 de julio de 2020

Historias de Resiliencia: Articulación en tiempos de COVID


En estos mas de cien días de confinamiento obligatorio o voluntario en nuestros países, hemos constatado la fragilidad de nuestro crecimiento económico basado en indicadores macro, insuficiente disminución de la pobreza y sobre todo mecanismos débiles de articulaci... Lea más

Fecha de publicación : 8 de julio de 2020

Cocina, cultura e inclusión en tiempos de cambio


El abordaje de las Cocinas Latinoamericanas siempre es un desafío si nuestro interés está puesto en movilizar los territorios hacia el mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes. Hoy, ese desafío es mayor en un contexto mundial en donde la aparición de un... Lea más
Consorcio:
CIDEMIGARondoICCOHivos
Financia:
IFAD